荔枝怎挑才甜?牢记「4招」必爆汁

▲荔枝到底要挑选又红又圆的?还是红绿相间偏尖形的呢?搜狐美食专栏《小茉莉美食记》就传授了挑选荔枝的「4绝招」。 (图/取自pixabay)
▲荔枝到底要挑选又红又圆的?还是红绿相间偏尖形的呢?搜狐美食专栏《小茉莉美食记》就传授了挑选荔枝的「4绝招」。 (图/取自pixabay)

荔枝怎么选 荔枝风味独特,深受不少老饕喜爱,不过,你知道如何买到好吃的荔枝吗?到底是要挑选又红又圆的?还是红绿相间偏尖形的呢?近日搜狐美食专栏《小茉莉美食记》就传授了挑选荔枝的「4绝招」,无论什么品种,只要牢记这4点,保证买到个个核小肉多又爆汁的荔枝。

《小茉莉美食记》表示,首先要「看荔枝果皮颜色」,正常情况下,荔枝的颜色并不是通体皆红,也不是颜色越红越好吃,自然条件下生长的荔枝通常都是红绿相间,当然要选择「红中带点绿」的,也就是红色占比较多的,这样的成熟度和新鲜度都刚刚好,且即使放了2、3天吃起来依然香甜多汁。其次,要「看荔枝的形状」,一般来说,荔枝的形状越圆,果核会越圆润饱满,也就是果核会越大;而荔枝若呈现尖头时,果核是非常小的,吃起来味道较甜

《小茉莉美食记》指出,接下来则要「观察果柄」,香甜的荔枝也是虫子们的最爱,所以在挑选荔枝时一定要着重看一下荔枝果柄的位置,如果有虫子的话,通常都是从果柄钻进去的。我们要选择果柄处完整,没有虫眼与黑色屑状物质的。另外,也要尽量选择果柄向内凹陷的,这样的荔枝吃起来味道会更加香甜。

反之,若果柄处向外凸起,味道通常会比较酸涩。最后一点,也是最重要的一点,务必「捏软硬」,荔枝的表面都带有一些向外凸出的小刺,而越是新鲜的荔枝,表皮的刺捏起来越硬,也就是越有「扎手」的感觉,同时新鲜的荔枝捏起来也比较硬实、有弹性;若是捏起来偏软,则代表荔枝较不新鲜。

综上所述,购买荔枝时,我们要注意挑选颜色为「红绿相间」,形状为「尖头」,果柄处「向内凹陷且完整没虫眼」,捏起来有「扎手」感觉的荔枝,这样挑选出来的荔枝才会核小肉多味道甜,而且新鲜度比较高,也可以保存较长时间。

此外,《小茉莉美食记》也分享剥荔枝的方法,「荔枝的表面有一条纵向的线,用手沿着这条线轻轻一捏就会裂开,然后再继续捏,口子就会越来越大,一个完整的荔枝就自动出来了」,这样剥荔枝既简单又快捷,最重要的是,不会破坏到荔枝表面的薄膜,也可避免荔枝汁水外流沾到手上的现象。

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