羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?建议:掌握4个技巧,别犯2个错

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 冬天到了一天比一天寒冷,大家都会在冬季进补,营养身体,驱走体内寒气,以便于在来年开春“打虎”。

要说冬天最受欢迎的营养补品,当属羊肉了,羊肉肉质比猪牛肉更加细腻,而且富含维生素,蛋白质,以及钙、铁,锌等多种营养元素,与猪牛肉相比热量最高,而且性温,所以在寒冬腊月喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,营养美味,还能暖身暖胃。

不过有些人可能发现了自己在家炖的羊肉,怎么没有饭馆做得好吃,羊肉发硬有膻味,一点不好吃。其实这是因为你没有掌握正确的炖羊肉的方法,所以才炖出来不好吃。

想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味,只需掌握四个技巧。

技巧一:冷水浸泡,冷水下锅

很多人认为将羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。

正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。

浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

技巧二:加白萝卜

炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。

技巧三:调料放生姜和白芷

有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。

其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。

如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。

技巧四:最后放盐

很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。

所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。

掌握这四个技巧后,还要注意二不放:

1、不要放八角

炖羊肉时不能放八角,因为八角味道太重,会掩盖羊汤原本的鲜香味道,影响羊汤的口感,还会让汤色变黑颜色难看,降低羊肉的营养价值。

2、不能放料酒

很多人除肉腥味都会用到料酒,所以认为除羊肉膻味也需要用料酒,其实羊肉正好是个例外,如果放了料酒就会破坏羊汤本身的鲜味,导致炖好的肉不香。

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